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鲜食玉米也称水果玉米，指在乳熟期采摘新鲜果穗，以果穗或子粒供直接食用、加工的玉米，重要蕴含甜玉米、糯玉米等，其可溶性糖或支链淀粉含量需达到肯定的尺度要求。鲜食玉米营养丰硕，富含花青素、微量元素、多种氨基酸，切合当今公共消费者“抗氧化、粗粮细吃、营养平衡”等健全炊事理想，成为现代都市人备加青睐的高端食品。

（1）我国鲜食玉米市场远景

2003年，我国鲜食玉米种植面积仅约200万亩，20年后的今天，全国鲜食玉米种植面积已超过2500万亩，远高于美国以及其他重要鲜食玉米出产国，成为全球最大的鲜食玉米出产和消费国度。

从上市功夫来看，南北错峰上市，根基实现周年供给。南方如云南、广东、广西等鲜食玉米种植大省，可实现一年2-3熟，第一季上市功夫（4、5月）早于大部门省份，秋冬季（11、12、1月）上市功夫则是北方鲜食玉米市场空缺期。而北方地域如吉林、黑龙江等，以及中部地域如安徽、四川等的鲜食玉米上市集中在6月~10月期间。

我国鲜食玉米正向多元化及特色化方向发展，分为白色糯玉米、金黄色糯玉米、彩色糯玉米、甜玉米、甜加粘糯玉米。

随着消费者健全意识的不休提高，低脂、高纤维、高蛋白等拥有健全营养成分的健全饮食成为消费新趋向。其中，鲜食玉米因其炊事纤维含量高、低热量、易鼓腹等特点成为热衷健全饮食的消费者日常主食和代餐的选择之一。我国鲜食玉米市场由一线城市渗入扩大到全国各地，市场需要量急剧增长，促使我国鲜食玉米面积急剧攀升。

（2）鲜食玉米加工市场远景

鲜食玉米产品类型多样化，鲜售、加工各具优势，是沉要出口创汇产品和工业原料。通过果穗鲜售、多种加工品并存，我国鲜食玉米已销售至全球50多个国度和地域。

我国鲜食玉米加工以糯玉米为主，产品重要为速冻糯玉米穗、真空糯玉米穗、速冻甜玉米籽粒和甜玉米籽粒罐优等。全国约有500万亩糯玉米用于加工，以每亩3000穗计即150亿穗；甜玉米大部门是用于速冻籽粒、真空包装等加工产品，以做粒和走市场为主。随着市场扩大和远景看好，很多省市都进行了甜玉米出产和加工，甜玉米罐头和速冻鲜穗的出产和出口成为创汇重要渠路；甜糯玉米根基上全数用于流通。

随着我国消费水平的提升，无公害、无传染、优质安全的农产品深受宽大消费者的青睐，鲜食玉米以其怪异的营养价值和口感，受到越来越多消费者的欢迎。随着科学钻研的深刻，以及人们生涯水平的提高，“鲜食玉米”已成为一个重大的科延注种植、加工、物流、营销、服务产业链。目前，我国鲜食玉米除采摘后直接食用表，还有罐头、速冻产品、预造果穗，以及玉米饮料、蜜饯、果冻、馅料等多种加工产品。除了用作粮食表，还能用于养殖、化工、医药等产业，部门产品还被用于出产美容护肤品。