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5月
，餐饮市场在节日经济的强劲驱动和宜人季节的双沉利好下
，出现出一派蓬勃发展的繁华景象
。在这一布景下
，全国餐饮门店客流量显著增长
。近日
，红餐产业钻研院颁布的《餐饮行业月度观察汇报(2025年5月)》(以下简称《汇报》)显示
，5月全国餐饮景气指数跃升
，品牌拓店作为再三
，发展新模式与全球布局的双沉索求
。

5月餐饮市场繁华

《汇报》显示
，5月
，全国餐饮行业景气指数实现了大幅跃升
，从4月的94.7迅速上升至104.2
，环比增长达到了10%
。这一显著变动直观地反映出节日经济对餐饮市场的强劲推作为用
，以及餐饮消费活力的进一步开释
。

指数样本覆盖全国50多个城市的3000余家餐饮门店
，涉及中式正餐、幼吃快餐、火锅、烧烤、饮品等多个品类
，以样本门店的日均营收为重要指标
，以从前12个月样本门店日均营收的滑动均匀值为基期进行指数假造
。当景气指数低于100时
，暗示当期餐饮行业发展处于衰退或者不景气的状态;当景气指数高于100时
，则暗示当期餐饮行业发展处于扩张或者景气的状态
。

“五一”国际劳动节作为5月的沉要节日
，其连休假期为消费者提供了丰裕的休闲时光
，使得表出就餐、团圆宴请等需要出现井喷式增长
。数据监测
，今年“五一”假期
，全国沉点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%
，餐饮消费成为拉动假日经济的沉要力量
。家庭聚餐、伴侣团圆等场景增多
，使得餐厅的客流量和翻台率大幅提升
。西贝在“五一”假期期间到店客流量比清明假期有所增长
，尤其是在北京、上海、昭通、丽江等城市热点商圈内的门店均已出现用餐顶峰期列队的景象
。成都、西安等文旅热点城市的门店也出现等位及翻台情况
。此表
，节日期间
，节日限造套餐等产品也迎来了销售热潮
，进一步推动了餐饮消费的增长
。

母亲节和“520”等节日也为餐饮市场增添了活力
。母亲节期间
，很多餐厅推出了适合家庭聚餐的套餐
，以满足子女陪同父母就餐的需要;“520”当天
，情侣约会带头了西餐、日料等浪漫氛围浓密的餐厅的消费
。这些节日共同作用
，使得5月餐饮市场出现出供需两旺的繁华景象
，有力地推动了餐饮行业景气指数的上升
。

红餐指数百强榜彰显实力

5月
，“红餐指数百强榜”的品牌名次产生了较为显著的变动
。其中
，名次上升的品牌有25个
，名次降落的品牌达到30个
，而名次维持不变的品牌则有45个
。这一数据反映出餐饮市场竞争的强烈水平
，各品牌都在致力提升自身竞争力
，以在榜单中占据更有利的地位
。

处于榜单前三名的别离是海底捞、肯德基(中国)以及瑞幸咖啡
。海底捞凭借其优质的服务、丰硕的菜品以及壮大的品牌影响力
，多年来一向稳居行业前列

？系禄(中国)凭借其尺度化的产品、宽泛的门店布局和壮大的品牌营销
，深受消费者喜欢
。瑞幸咖啡则通过不休创新产品、拓展线上线下销售渠路以及成功的品牌合作
，在咖啡市场中迅速崛起
，跻身榜单前三
。麦当劳(中国)、蜜雪冰城、星巴克(中国)、必胜客(中国)等品牌也紧随其后
，这些品牌在各自的细分领域都拥有较高的驰名度和市场份额
。

在品类散布方面
，幼吃快餐品类的品牌上榜数量最多
，共有36个品牌上榜
。幼吃快餐以其便捷、实惠、多样的特点
，满足了快节拍生涯下消费者的日常用餐需要
，成为餐饮市场中不成或缺的一部门
；呈俊⒗舷缂Φ绕放
，凭借其亲民的价值和丰硕的菜品选择
，在幼吃快餐领域占有宽泛的受多群体
。中式正餐则有23个品牌上榜
，中式正餐注沉菜品的品质、口味和用餐氛围
，满足了消费者在家庭聚餐、商务宴请等沉要场所的需要
。全聚德、表婆家等品牌
，以其怪异的菜品和优质的服务
，在中式正餐市场中占据沉要职位
。此表
，火锅、饮品均上榜了13个品牌
，火锅以其怪异的用餐履历和丰硕的食材选择
，深受消费者喜欢;饮品则凭借其多样化的口味和消费场景
，满足了消费者在分歧时刻的解渴和休闲需要
。特色品类上榜了9个品牌
，这些品牌以其怪异的菜品、地域特色或经营模式
，在餐饮市场中自成一家
。

六大赛路新品亮点纷呈

红餐产业钻研院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛路的沉点品牌的上新情况进行了监测
，5月六大赛路的上新情况如下
。

西式快餐：假日经济推进产品上新
，地域特色韵味备受青睐
。5月
，红餐产业钻研院监测的西式快餐品牌数量为45个
。其中
，有25个西式快餐品牌共推出了121款新品
，环比增幅达8%
。其中
，堡卷类的新品数量最多
，5月共推出了29款
，占新品总数的24%
。其次是现造饮品类
，共推出了27款新品
，占新品总数的22.3%
。比萨类
，面、饭、汤、轻食类
，幼食类
，炸鸡鸡排类和特色菜类的新品数量别离占新品总数的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%
。

粉面：幼吃类产品上新较多
，养生类食材元素利用增长
。5月
，在红餐产业钻研院监测的61个粉面品牌中
，有20个粉面品牌共推出了102款新品
。从新品的细分种类来看
，幼吃类的新品数量最多
，5月共推出了36款
，占新品总数的35.3%
。其次是汤粉、面类和拌粉、面类
，别离上新了24款、16款新品
，占新品总数的23.5%和15.7%
。

茶饮：果茶领跑市场
，地域韵味与轻养元素“双轮驱动”茶饮创新
。5月
，红餐产业钻研院监测到有64个品牌推出了242款新品
。从细吩旆类来看
，果茶类的新品数量最多
，奶茶、奶盖茶、酸奶、奶昔等新品数量也较多
。此表
，为满足消费者夏季消暑的需要
，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品数量也在增长
，体现出茶饮品类的产品线越来越丰硕
。

咖饮：水果成新品韵味主旋律
，坚果元素利用宽泛
。5月
，红餐产业钻研院监测到有22个咖饮品牌共推出了108款新品
。从咖饮品类来看
，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡的新品数较多
，果咖、茶咖、气泡咖啡等新品数量亦有肯定占比
。此表
，咖饮品牌推出的茶饮类新品也较多
，若是茶、奶茶、酸奶、奶昔等
。

面包烘焙：双节掀起新品热潮
，端午特色粽子礼盒亮眼
。5月
，在红餐产业钻研院监测的面包烘焙品牌中
，有33个面包烘焙品牌共推出了237款新品
。

火锅：配菜新品数量领跑
，入夏鲜食添新彩
。5月
，在红餐产业钻研院监测的火锅品牌中
，有19个火锅品牌共推出了69款新品
。其中
，火锅配菜类的新品数量最多
，共计25款
，占火锅新品总数的36.2%
。好比海底捞上新了云滇香菜嫩牛、云滇青笋尖吊龙和云滇火辣辣鲜嫩黄牛肉等系列新品;九鼎轩脆毛肚火锅推出了鲜椒吊龙、薄荷牛肉卷等山野系列新品
。

品牌拓店与融资共同发力

《汇报》显示
，在品牌拓店方面
，国内餐饮品牌在本土扩张和出海布局上作为再三
。很多驰名品牌加快了在国内一、二线城市主题商圈的布局
，不休开设新门店
，以扩大市场份额
。同时
，越来越多的品牌将眼光投向海表市场
，积极拓展国际业务
。

从融资情况来看
，5月全国餐饮领域录得融资事务4起
。融资重要集中鄙人游餐饮品牌
，这些品牌凭借怪异的贸易模式、创新的菜品或壮大的品牌影响力
，吸引了本钱的关注
。本钱的注入为这些品牌提供了更多的资金支持
，有助于它们加快门店扩张、提升品牌驰名度、优化供给链等
，进一步推动品牌的发展壮大
。

餐饮高低游企业在IPO方面也作为较为活跃
，共有3家企业泄漏IPO动向
。随着餐饮市场的不休发展和成熟
，越来越多的餐饮企业但愿通过上市来获取更多的资金支持
，提升品牌的驰名度和影响力
，实现规；⒄
。上市不仅可以为企业带来资金
，还能规范企业的治理和运营
，提升企业的竞争力
。