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为洞悉餐饮行业产品上新发展趋向，红餐产业钻研院拔取了餐饮行业拥有代表性的六个品类作为监测对象，蕴含西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类。在2025年5月，红餐产业钻研院监测的六大品类的品牌样本量一共有329个，总计有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9%。

01 5月六大品类新品总数为914款，茶饮品类新品数最多

2025年5月，红餐产业钻研院监测的样本品牌中有184个品牌推出新品。整体来看，2025年5月分歧品类的品牌上新活跃度各不一样。与2025年4月相比，2025年5月西式快餐和茶饮这两个品类品牌的上新活跃度维持不变增长，其中，西式快餐上新品牌数量增幅最大，环比增速为31.6%;茶饮品类的上新品牌数量为64个，环比增速为16.4%。其次，咖饮和面包烘焙品类的上新品牌数量不变，与4月维持一致。而粉面和火锅品类的上新品牌数量则出现下滑，环比增速别离降落了16.7%和5%。

在新品数量方面，据红餐产业钻研院监测，2025年5月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为914款，环比增幅为2%。

从六个品类的新品数量来看，西式快餐、粉面品类的新品数量稳中有升，均推出超100款新品。茶饮和咖饮品类的新品数量高速增长，其中，茶饮品类的新品数量达到249款，咖饮品类的新品数量增长幅度最高，环比增速为70%。与之相反，面包烘焙与火锅品类的新品数量大幅下滑。

02 茶饮、咖饮品牌的新品聚焦夏季元素，面包烘焙品牌的新品聚焦节日主题

2025年5月，餐饮行业六大品类的新品情况出现出差距化的特点。其中，茶饮、咖饮品类的品牌重要萦绕夏季清新元素来创新，而西式快餐、粉面、火锅、面包烘焙等品类的品牌则依附地域特色食材、节日热点等实现创新突破。

1.西式快餐：堡卷类新品领衔创新，馅料创新成重要突破方向

2025年5月，红餐产业钻研院监测的西式快餐品牌中有25个品牌共推出了121款新品，环比增速为8%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现造饮品类、比萨类等9种。总体而言，在5月，西式快餐品牌的新品重要还是萦绕传统热点产品类别发力，其中，堡卷类的新品数量最多，占新品总数的24%;其次是现造饮品类，占新品总数的22.3%。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及幼食类的新品创新点来看，新品创新重要集中在馅料和韵味方面，占比别离为62.3%和36.2%。首先，从使用的食材来看，西式快餐品牌在新品中使用的食材较为多元，其中，芝士类食材占比最高，占比达17.4%。值得关注的是，鸡肉类、牛肉类、蔬菜类等通例食材的占比仍旧不变。

其次，从韵味来看，香、拦剽两种味型占据主导职位，占比别离为48%、36%，这反映出西式快餐品牌为投合国人丁味爱好，正加大香、拦剽两种味型的研发力度。此表，酸、鲜这两种味型的占比相对低。

2.粉面：品牌纷纷推出粽子新品，养生食材成为粉面新品升级点

2025年5月，在红餐产业钻研院监测的61个粉面品牌中，有20个品牌共推出了102款新品，当月粉面新品涵盖的类别有幼吃类、汤粉/面类、拌粉/面类、特色菜类、饮品甜点类、其他类和饭/粥/汤类。从新品的细分类别散布情况来看，品牌在5月重要通过“粉面+幼吃”的组合，满足消费者“一餐多品”的需要。其中，幼吃类是粉面品牌上新的主题发力点，占新品总数的35.3%;其次是汤粉/面类和拌粉/面类，占比为23.5%和15.7%。

值得一提的是，在幼吃类新品中，粽子类新品的占比为38.9%，这批注粉面品牌在借势端午节这一传统节日，挖掘节日特色幼吃的市场潜力。

从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的散布情况来看，在5月，粉面品牌重要将产品创新的沉心聚焦于浇头上，占比高达80%，远高于汤底、粉/面种类等类此外创新。

在汤粉/面、拌粉/面类新品的浇头创新中，肉禽蛋类与蔬菜类食材出现最多，占比均是50%。从具体的食材来看，幼龙虾、鸡肉、虎掌菌、香菇、肥牛等高频出现，批注粉面品类除了使用肉禽蛋、蔬菜等食材表，还融入了虎掌菌、党参、北芪等养生食材，以此满足消费者养生需要和打造产品差距化。例如，谭仔米线创新性地将虫草花、当归等养生食材和香菇、竹笙、鸡卷结合推出虫草花当归汤鸡卷米线;甘食记成都肥肠粉推出了含有大量养生菌菇的姬松茸炖鸡面。

3.茶饮：果茶类新品成上新主力，以清冷基底投合消暑需要

2025年5月，红餐产业钻研院监测到有64个茶饮品牌推出了249款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有242款，烘焙类和甜品类新品总计7款。从茶饮类与咖啡类新品的细分类别来看，茶饮品牌重要推出了果茶、奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔、轻乳茶、蔬果茶、纯茶以及其他饮品等新品。其中，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数也较多。此表，为满足消费者夏季消暑的需要，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品的数量也在增长。

从价值散布来看，5月茶饮品牌的新品价值重要集中在15元≤单杯<20元和单杯≥20元两个区间内，占比别离为41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤单杯<15元的茶饮新品则相对较少，占比别离为6.4%和23.4%。

从茶饮类与咖啡类新品的成分元素来看，为符合消费者对“天然、清新、健全”的需要，茶饮品牌使用了大量的水果类元素，其次是花草类、谷物杂粮类。具体来看，水果类成分元素中，除了草莓、芒果等经典水果和杨梅、水蜜桃等时令水果表，三华李、酸木瓜、野酸角、黄皮等极具南方地域特色的幼多水果也被挖掘了出来。例如，茶百路推出了木姜子醒橄榄、木姜子香芒果等新品;苏阁鲜果茶推出了云南夏甜·杨梅蜜桃、云南夏甜·杨梅冰等新品。

值妥贴心的是，相较于之前，羽衣甘蓝等超等植物的成分元素，起头出现热度降落的趋向，5月含蔬菜类的茶饮新品数量较少。

从茶饮类和咖啡类新品使用的基底来看，含茶基底的新品数达166款，占比为68.6%;其次，含奶基底的新品和含其他基底的新品也较多，别离有95款和65款，占比别离为39.2%、26.9%;而含咖啡液基底的新品至少，占比仅有2.5%。值得关注的是，相较于2025年4月，气泡水、果汁、盐水等拥有清新感的基底起头被大量使用到新品中。

4.咖饮：经典咖啡持续火热，非咖啡类新品占比进一步提高

在2025年5月，红餐产业钻研院监测到有22个咖饮品牌共推出了136款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有108款，烘焙类和甜品类新品总共有28款。从咖啡类与茶饮类新品的细分类别来看，重要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖、茶咖、气泡咖啡、果茶、奶茶等。其中，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等新品数亦有肯定的占比。此表，咖饮品牌推出的茶饮类新品也较多，若是茶、奶茶、酸奶/奶昔等，占咖啡类与茶饮类新品总和的33%。

从价值散布来看，当月茶饮类和咖啡类新品价值散布重要集中在15元≤单杯<25元和25元≤单杯<35元两个区间内，占比别离为31%和28.8%，单杯在15元以下的新品占比为21.8%，相比之下，单杯在35元及以上的新品占比力少，仅为18.4%。

在咖啡类与茶饮类新品使用的成分元素中，水果类的成分元素占比最多，占总数的63.9%，在利用受骗吓宗花草类、坚果果干类、谷物杂粮类等成分元素。

从具体的词云图来看，水果类元素的使用重要聚焦于椰子、橙子、柠檬、桃子等，咖饮品牌通过酸甜清新的果香基调平衡咖啡的苦涩感。例如，库迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品;幸运咖推出了真橙鲜萃咖、椰椰拿铁等新品。

在新品的色彩搭配方面，咖饮品牌重要借助水果的色彩来提升产品颜值，其中，黄色、红色、绿色的占比居前，通报出清新、活力、周到的感情价值。

此表，从基底来看，含咖啡液基底的新品数最多，占新品总数的66.7%，咖饮品牌重要是通过金奖咖啡、SOE咖啡、多元韵味咖啡液等来赋予新品新韵味，为消费者带来新的味蕾履历。

其次，含奶基底、含茶基底以及含其他基底的新品数均占总数的31.5%。其中，有14款咖啡新品含有茶基底，在咖啡液中融合了绿茶、乌龙茶、黑茶等茶基底，打造“茶香+咖啡香”的复合履历。例如，Tims咖啡推出了鲜萃茉莉花茶拿铁等新品;Manner Coffee推出了桃子冰茶美式等新品。

5.面包烘焙：产品创新聚焦蛋糕类产品，节日热点驱动创新

2025年5月，从面包烘焙品类新品的细分类别来看，蛋糕类新品数量最多，共推出了142款，占新品总数的59.9%，中式糕点、面包等类此外新品占比力低。其中，蛋糕类新品的主题重要聚焦在母亲节、“520”、儿童节、端午节等节日，萦绕“感情共识+健全升级+趣味履历”三大维度创新。例如，广隆蛋挞王推出了第三种永恒、爱不期待等母亲节主题系列蛋糕;巴莉甜甜推出了告白玫瑰、满杯爱意等“520”主题蛋糕。

此表，邻近端午，多家面包烘焙品牌推出了粽子礼盒，以满足节日送礼、家庭消费需要。例如，读酥世家推出了鸡肉菌菇粽子、红袍豆沙粽子等新品;好利来推出了「好粽」系列礼盒，蕴含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香肠粽等咸粽。

从新品的成分元素细分类别情况来看，乳制品类作为面包、蛋糕、糕点的基础原料，在新品中的占比最多;水果类作为面包烘焙产品的经典搭配，占比亦超过五成。

从热点成分元素的词云图看，草莓、芒果等水果仍旧是水果类中使用较多的成分元素。值妥贴心的是，猪肉、鸭蛋、牛肉、烧腊等特色成分元素在2025年初次被监测到，重要是得益于端午粽子礼盒的上新。

6.火锅：配菜上新以山野食材和地域食材为主，新品锅底口味多元化

2025年5月，在红餐产业钻研院监测的火锅品牌中，有19个品牌共推出了69款新品。从新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、锅底类、主食类、饮品类、特色菜类、特色幼吃类、甜品类、烧烤类和其他类。

其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计25款，占新品总数的36.2%。其中，山野食材的占比为78%，批注山野食材成为火锅品牌研发新品的主题方向，反映出品牌对健全化、特色化菜品的器沉。从具体的词云图来看，山野食材种类较为多样，涵盖了孢子甘蓝、薄荷叶、紫色生菜、虫草花、水性杨花、香椿等山野食材。此表，云南山野食材是5月火锅品牌挖掘的沉点，品牌借助云南特色食材的稀缺性与独个性，为消费者带来“天然山野+地域韵味”的沉浸式火锅履历。

其次，锅底类新品也较多，占比为21.7%，品牌上新了经典麻辣、创新麻辣、经典酸汤、地域酸汤、清汤养生等口味的锅底。

结 语

总体而言，在2025年5月，餐饮行业六大品类的新品既体现了对季节需要与节日热点的精准把握，也展示了各品类在食材使用、韵味搭配及健柯讽想上的创新索求，为后续餐饮市场的产品研发与消费趋向提供了极具价值的参考方向。