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预造菜也称预造菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不增长防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，切合产品标签表明的贮存、运输及销售前提，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴。

（1）预造菜产业的发展示状

预造菜是餐饮行业的新宠，正以其便捷、高效、多样的特点，深刻扭转着人们的饮食方式。随着现代生涯节拍的加快和消费者对健全、美味餐饮需要的提升，预造菜产业迎来了前所未有的发展机缘，形成了一个从原料供给、出产加工到销售服务的齐全产业链条，涵盖了农牧水产、预造菜造作、冷链物流及多渠路销售等多个关键环节。

这几年来，预造菜产业吸引了多多企业的涌入，蕴含农牧水产企业、速冻食品巨头、专业预造菜出产商以及下游餐饮与零售企业，共同推动了行业的蓬勃发展。j9国际站数据显示，2023年整年新增预造菜产业注册量达到4026家，同比增长高达114.83%，而仅今年前9个月，新增有关企业已超9167家，现存企业总数靠近6.7万家。同时，本钱也纷纷布局预造菜领域，如国联水产通过定增募资10亿元，旨在扩大预造菜产能，预计至2025年，其预造菜营收将达到25亿元，年复合增长率达31.31%。

凭据j9国际站数据显示，预造菜市场规模持续扩大，2023年已达到5165亿元，同比增长23.1%。初步统计2024年已突破5600亿元大关，至2026年更有望迈入万亿市场。在产量方面，以国联水产为例，其现有预造菜产能为1.5万吨，虽面对产能瓶颈，但产能扩张打算在加快推动。

（2）预造菜市场需要分析

预造菜市场的消费者需要日益多元化和具体化。便捷性需要仍是消费者选择预造菜的重要原因，超过69.8%的消费者暗示选择预造菜是由于其省时省力的特点。然而，消费者对预造菜的口味、健全、营养等方面也提出了更高的要求。

一方面，消费者不仅钻营传统菜肴的口味，还但愿尝试全球各地的特色美食。例如，酸菜鱼、幼龙虾、烤鱼等水产类预造菜在C端市场销量占比27.6%，同比增速超35%，成为增速最快的预造菜品类。

另一方面，低脂、低盐、高纤维等健全属性的预造菜也越来越受到消费者的青睐。数据显示，2023年我国牛肉预造菜市场规模已超200亿元，其高价值、高营养个性切中了当下消费者对养生健全和营养平衡的关注。

为了满足消费者多样化的需要，预造菜产业纷纷进行产品创新和口味细分。此表，预造菜产业还注沉技术研发和工艺创新，提高产品的品质和口感。选取现代化设备和工艺进行出产，确保产品的安全性和不变性，成为行业发展的沉要趋向。

对于预造菜中的技术与工艺，数据显示，截至目前，预造菜有关的专利申请共为1042条，其中实用新型专利占比50%，达到其他三项专利申请数量的总和；其次发现颁布专利占比37%Ｄ芄豢吹，对于预造菜而言，餐品的创新、改进、工艺研发等方面是多多企业所着沉思考的关键身分。

（3）预造菜市场发展趋向预测

预造菜市场的急剧发展也陪伴着行业规范化的需要。2024年“315”晚会曝光了个别企业使用未达尺度的槽头肉造作梅菜扣肉的事务，严沉影响了消费者对预造菜的消费周到，也为行业再次敲响食安警钟。

为此，市场监管总局等六部门结合印发了《关于加强预造菜食品安全监管 推进产业高质量发展的通知》，对预造菜的概想、尺度系统建设及食品安全监管等进行沉新界定，并明确提出预造菜不增长防腐剂，严格食品增长剂使用等。

行业规范化的发展推进了市场竞争的加剧。目前，预造菜产业尚未出现拥有压倒性优势的领军企业，市场集中度较低。j9国际站数据显示，2023年预造菜上市企业仅14家营收超亿元的，与超过5000亿元的行业市场规模相比，这些头部企业占比仅3.5%。然而，随着行业发展的不休成熟，市场集中度将逐步提高，优质企业有望通过技术创新、产品研发、品牌营销等伎俩脱颖而出，成为行业的领军企业。

将来，预造菜产业将出现市场规模持续增长、出产尺度化和规；⒉范嘌攵ㄔ旎惹飨。随着人们生涯节拍的加快和消费习惯的扭转，预造菜的需要量将持续增长。同时，为了提高产品质量和出产效能，企业将引进更先进的出产设备和技术，实现自动化、智能化出产。

此表，为了满足消费者多样化的口味需要，预造菜产业将不休推出新产品，并进行口味细分和定造化服务。例如，水产预造菜市场将来将持续扩容，预计到2028年市场规模有望突破2300亿元，发展空间巨大。

（4）政策近况

2023年出台的《关于造就传统优势食品产区和处所特色食品产业的领导定见》中指出，充分挖掘各地特色饮食文化和怪异资源优势，打造一批全国驰名处所特色食品产品品牌和处所特色幼吃工业化典型案例，加大预造菜产品的市场推广力度，助力形成“百花盛开”的食品产业竞争格局。

《关于加强预造菜食品安全监管推进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号）中提到，积极营造优良产业发展环境。支持处所推动预造菜产业集聚区建设，尝试集中统一治理，提高集约化规；в。激励有关行业协会、产业联盟等加强行业诚信系统建设，推动预造菜品牌造就，阐扬规模企业示范引领作用。支持发展预造菜口味、品质、营养等第三方评价活动，不休提高消费者对预造菜的安全感和中意度。