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日前
，中国乳制品工业协会第三十一次年会乳业科学家论坛在江苏漯河进行；嵘
，多位乳业领域的专家学者及行业代表
，共同聚焦乳业前沿科技
，探求行业创新发展蹊径。

科学与创新是乳业应对挑战、实现可持续发展的关键
，这一概想已成为业界共识。国际乳品结合会(IDF)总干事劳伦斯·里肯在会上说
，“从提升乳品的质量安全到改善动物的福利
，我们和全球驰名的科学家及机构进行合作
，深入乳业科学的意识
，开发创新性的解决规划
，主题议题之一是可持续发展。”劳伦斯·里肯指出
，年轻人对乳业将来发展拥有沉要作用
，但愿年轻从业者把握进建的机遇
，加强合作。“不要终场提问
，这将对塑造乳业的将来拥有沉要意思。”

谈及我国乳业近年来的变动
，首先就是国度食品安全尺度的保驾护航。在国度食品安全风险评估中心主任李宁看来
，食品安全尺度不仅是监管的治理凭据
，也在保险食品安全
，出格是推进和引领行业发展
，以及在；ひ滴穹矫娑疾锪顺烈饔。

据李宁介绍
，自食品安全法颁布执行后
，我国食品安全尺度系统不休美满
，国度卫生健全委已累计颁布食品安全国度尺度1660项
，涵盖340余种食品类别和2万余项指标
，覆盖了从农田到餐桌的全链条、全环节和全人群。乳品安全尺度作为食品安全尺度系统的沉要组成部门
，为行业高质量发展提供了有力保险。此表
，国度卫生健全委加强新食品原料、营养强化剂的审批
，进一步推进了乳品创新发展。

值得一提的是
，数智化的急剧发展推动行业不休实现质的飞跃
，对于将来乳业造作而言
，数智化也是其沉要的发展方向。通过数字化和智能化技术
，乳企能够实现多指标、多参量的精准调控
，提逾越产效能和产品质量。“在科技创新的海潮中
，乳品造作数智化技术的发展为乳业带来了新的机缘。」劂江大学教授刘东红介绍了数字孪生技术在乳品出产中的利用
，并展示了其在设备智能守护和出产过程优化中的巨大潜力。

此表
，刘东红还强调了乳品造作数智化对于可持续发展的沉要性。通过数智化技术
，乳品造作企业能够越发精准地节造出产过程
，削减资源浪费和环境传染
，从而实现绿色出产和可持续发展。有关资料显示
，一方面
，企业通过对出产设备和流程的数字化模拟
，能够在虚构环境中进行测试和优化
，提前发现潜在问题
，降低出产成本
，提逾越产效能。例如
，在设备守护方面
，数字孪生模型能够实时监测设备运行状态
，预测设备故障
，实现预防性守护
，削减设备；Ψ。另一方面
，数字孪生技术有助于提升产品质量管控水平。在出产过程中
，通过对各项数据的实时采集和分析
，企业可能实时调整出产参数
，确保产品质量的不变性和一致性。同时
，消费者也能通过数字孪生工厂等平台
，更直观地相识产品的出产过程
，加强对产品质量的信赖。

随着消费升级与市场竞争加剧
，全球乳业已从规模扩张转向价值提升
，深加工也成为产业高质量发展的主题蹊径。目前
，乳糖酶在乳品工业中利用宽泛
，市场上的各类无乳糖牛奶为消费者提供了多样化的选择。在乳品用酶市场中
，蛋白酶(重要为凝乳酶)占全球总乳品酶业务的60%
，其次是乳糖酶
，占全球乳制品酶造剂的25%。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授江正强暗示
，通过酶解技术
，能够将乳品中的蛋白质和乳糖转化为高附加值的职能性成分
，如生物活性肽和低聚糖。这些成分不仅能够提升乳品的营养价值
，还能够满足消费者对健全食品的需要。酶造剂的利用还能够提高乳品的出产效能
，降低出产成本
，为企业带来更大的经济效益。”江正强建议
，企业与高校和科研机构要加强合作
，共同推动酶造剂技术在乳业中的利用和发展。

在国度乳业技术创新中心总经理何
？蠢
，乳制品消费结构调整正从“量”转向“质”
，产业发展将迎来“黄金十年”。何剑暗示
，我国乳业正处于从液态奶到高附加值深加工的拐点
，深加工是产业高质量发展的主题蹊径。其间
，必要突破关键主题技术
，实现沉大基础钻研成就产业化。“分歧于侧沉基础钻研的国度沉点尝试室
，国度乳业技术创新中心着眼于解决关键问题。”何剑介绍
，目前
，国度乳业技术创新中心萦绕乳品加工主题领域
，深度融合合成生物学、人为智能与工业数字化技术
，在母乳化技术、乳成分分离与高值化利用、职能化配方设计及国产化原料代替技术等方面已获得系统性突破
，推动乳业全产业链迭代升级。

“乳深加工通过物理、化学或生物技术处置
，从基础乳原料
，如生鲜乳、脱脂乳中提取或转化出拥有特殊职能、高营养密度或特定技术个性的高附加值原料
，能够援试祗业提高利润空间
，满足市场更高的职能性、营养性需要。”何剑举例说
，“灭菌和包装技术的引入让牛奶走进千家万户
，依附酶水解技术研发出无乳糖牛奶
，让乳糖不耐人群也能享受牛奶。如今
，乳深加工技术等科技不休创新
，对牛奶天然营养的挖掘不休深刻
，为分歧人群定造专属精准营养规划提供了更多可能。”

此表
，我国乳业正全面加快乳业全链路AI战术布局。“AI技术已贯通从奶牛养殖到产品研发出产
，再到消费终端的全场景。例如
，通过AI智能平台与机械进建
，构建UHT奶油机能精准预测模型
，精准设计奶油配方并提升产品优化迭代效能;通过眼动仪追踪消费者把稳力散布
，测得3D镭射版奶粉包装能更好地吸引消费者持续旁观。”何剑暗示
，以科技赋能
，乳业将不休为消费者带来更优质的产品与履历。