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近日
，IFF结合市场调研公司欧睿国际颁布《中国常温酸奶市场白皮书》(以下简称《白皮书》)。《白皮书》指出
，从前3年
，受市场大环境及乳品消费行为影响
，酸奶市场份额略有着落
，而4家头部乳企伊利、蒙牛、君乐宝、光明近两年通过加强战术合作与业务优化、提高营销效能、创新产品等战术始终维持当先职位
，市占率总和不变在70%左右。

“中国酸奶市场持续下滑
，但仍有较大发展潜力。”欧睿国际的有关专家分析
，首先源于中国消费者对健全诉求的提升
，驱动酸奶向职能型发展
，高蛋白质、低糖低脂等主打健全概想的细吩旆类备受青睐;其次
，产品层面不休推陈出新
，口赣注口味持续优化
，利用场景拓展等成分让市场持续有爆品出现;此表
，营销模式不休改革
，电商及社交平台的多元营销渠路在乳品消费中的作用愈发沉要。

《白皮书》强调
，消费者普遍愿意为有吸引力的产品宣称支出溢价。近年来
，消费者采办的常温酸奶与低温酸奶数量占比险些均等
，常温酸奶占比略有削减
，其重要原因在于常温酸奶在切合消费健全的大趋向和悦己口感方面的认知与新品推着力度不及。

在供给端
，头部品牌在2023—2024年推出的酸奶新品中
，常温酸奶SKU占比仅37%
，行业的创新更多集中在低温酸奶领域。另表
，消费者对街饮酸奶的消费量逐步增多
，近七成的消费者每周至少饮用一杯街饮酸奶。值得一提的是
，半数以上的消费者时时注意街饮品牌所选取的酸奶原资料的品牌
，这就给乳品品牌与街饮概想的相互借鉴与融入带来更多机遇。

事实上
，好多乳企已经染指街饮市场
，通过产品创新、渠路融合、场景共创等
，与街饮品牌实现共赢。只管常温酸奶在供给端创新力度上暂落后于低温酸奶
，但从消费趋向与市场空缺来看
，其仍具备怪异的增长潜力。欧睿国际分析以为
，在当下市场环境中
，企业能够通过健全加减法、创新服法、人群定造、口感口味多元化等方面进行差距化开发
，从而突破面对的增长瓶颈。

《白皮书》显示
，消费者对酸奶的“健全加法”偏好最高
，钻营健全的消费者对酸奶的职能性有了更高的需要
，更关注产品中有益健全成分的增长及中式养生概想的融入。对常温酸奶的职能性诉求重要集中在促消化与蛋白质补充两方面。同时
，美容、免疫、睡眠等多个健全话题会商度逐步升高
，在海表市场
，不少低温酸奶产品已对准这类需要进行开发。国内常温酸奶产品可参考海表低温酸奶在职能化需要索求上的新方向
，以更好地满足消费者日益多样化的健全需要。此表
，增长更多有益成分也是消费者关注的热点之一
，其中有助于提升免疫力的益生菌尤其受消费者的青睐。富含炊事纤维和维生素的超等食品(如奇亚籽、牛油果、巴西莓、羽衣甘蓝等)同样适合增参与常温酸奶
，从而丰硕了酸奶口味的选择和有益健全成分的叠加。

同时
，73%的消费者在从前一年对中式养生的关注度增长。消费者进展补气、补血、养颜、清火等功效在常温酸奶中实现。在食材方面
，红枣、枸杞、红豆、桂圆等传统中式食材参与常温酸奶被宽泛接受。目前市场上已有不少将“食补”概想融入乳品
，并收到优良市场反馈的案例。如蒙牛推出的冠益乳枸杞红枣酸奶选取宁夏枸杞+新疆红枣组合
，通过低温萃取保留活性成分
，定位女性滋养场景
，年销售额突破20亿元;光明乳业推出的茯苓轻酸奶增长茯苓粉与茉莉花萃取液
，并以“五沉菌种发酵+减糖90%”技术平衡药效与适口性
，成为长三角地域雨季养生爆款。

与此同时
，随着消费者对“轻职守”和“标签敦睦”食品的需要增长
，“健全减法”也成为酸奶产品发展风雅向。在食品增长剂方面
，有60%的消费者但愿削减常温酸奶中的防腐剂增长
，同时
，消费者对产品的减糖减脂有肯定的需要。

此表
，消费者对创新服法的钻营也推动酸奶产品持续拓宽饮用场景。如消费者普遍喜欢将酸奶当作甜品
，且随着春秋的增长
，该偏好更显著
，“他们既要愉悦也要健全。”《白皮书》显示。同时
，受体沉治理概想的遍及
，68%的消费者喜欢将酸奶当作代餐
，而吐司抹酱、色拉淋酱等作为一种新兴酸奶服法逐步被消费者接受。消费者还普遍喜欢将酸奶造成甜品、零食蹬子装享受赣妆的产品大局。《白皮书》显示
，蔬果和幼料在酸奶中的参与对口感档次的可提升援手消费者进一步获得“享受赣妆；诖
，近年来市场上也涌现出诸多吸睛、网红的口味与地域限造的酸奶。

《白皮书》指出
，除公共酸奶以表
，专为宝宝和“毛孩子”定造的酸奶也成为消费者关注的话题
，由此可见
，可同时满足营养补充和感情价值的酸奶也是一大机遇领域。对于宝宝产品
，消费者重要选择吸食方便且和善的饮用型常温酸奶
，并且更关注酸奶的营养配比、品质安全和成分纯净度。在宠物乳品方面
，消费者愿意选择宠物专业乳品
，并出格关注产品的营养性。调研数据显示
，86%的消费者在采办宠物乳品时
，对其营养补充职能阐发出明确需要。