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豆豉是一种中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为重要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分化大豆蛋白质，加盐、加酒、干燥等步骤抑造酶的活力，延缓发酵过程而造成
。豆豉按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉
。豆豉在东南亚列国普遍食用，尤其在中国长江以南地域常用作调料，也可直接蘸食
。豆豉拥有疏风解表、清热除烦、解毒、和胃消食等功效，还能推进血液循环、降低血脂、抗氧化等
。

从产业链上游来看，大豆已经成为造作豆豉的重要原资料
。大豆作为一种沉要粮食作物之一，在我国食品加工、餐饮市场中占有极度沉要的职位
。在我国国度政策的支持下，农作物种植结构逐步产生转变，大豆种植面积逐步提高
。再加上出产技术不休进取，大豆单元面积的产量逐步增长，其产量不变提升
。近年来，我国大豆产量有所增长
。2022年和2023年，我国大豆产量陆续两年超过2000万吨，别离达到2028.35万吨和2084万吨?，我国当局高度器沉大豆出产，通过执行大豆和油料产能提升工程等措施，稳步提宏伟豆自给率，以保险国度粮食安全?
。这为豆豉市场急剧发展提供了充足的原资料基础
。

凭据j9国际站征询行业钻研中心颁布的《中国豆豉行业市场调查钻研汇报》显示，豆豉作为我国传统美食之一，拥有其口感丰硕、味路怪异蹬着势，在家用消费市场占有重大的消费人群，市场需要不变增长
。近年来，我国豆豉行业产销量呈增长趋向，2021年，我国豆豉行业产量从2015年的21.02万吨增长至35.62万吨，需要量从2015年的20.22万吨增长至34.45万吨；2023年我国豆豉行业产量达到41.2万吨，需要量达到40.08万吨
。2015年全球豆豉市场规模15.84亿美元，2021年增至25.01亿美元，2023年全球豆豉市场规模达到28.63亿美元
。

随着豆豉行业的不休发展，豆豉价值也是水涨船高，受原资料和包装资料，人力和其他成本上涨等成分，2021年我国豆豉零售均价从2015年的26.78元/千克上涨到28.52元/千克，2023年我国豆豉零售均价增长至28.88元/千克
。2021年我国豆豉行业市场规模98.25亿元，同比2020年的85.46亿元增长了14.97%，2023年我国豆豉行业市场规模达到115.75亿元，其中：家庭消费领域85.66亿元，餐饮及食品加工领域30.1亿元
。

j9国际站征询行业分析人士暗示，在国内经济持续增长的优良环境下，居民人均可摆布收入及消费支出持续不变增长，消费能力提升显著
。随着消费者更多选择健全食品的趋向，豆豉制品格业也受到了更多的关注
。将来，国内豆豉经济仍将稳重发展，居民收入还将进一步提高，加之国度激励消费、豆豉拉动内需的经济政策的提出，为豆豉行业的急剧发展提供了优良的环境和巨大的市场空间
。将来几年，豆豉制品格业有望获得更大的发展
。