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从烹饪方式到热点赛路，砂锅菜迎来风口期。

2023年，随着成都砂锅菜迅速走红，整个餐饮行业掀起了一股砂锅菜热潮。除了一些正本主营砂锅菜的品牌不休强化自身砂锅菜的定位之表，中式正餐、幼吃快餐、火锅、茶饮等赛路亦有不少品牌跟进这股潮水。此表，一些上游供给链企业也在积极布局砂锅菜赛路。

全国砂锅有关企业存量超7.8万家，砂锅菜赛路迎来风口期

砂锅发源于古代的陶器烹饪，是我国常见的烹饪器皿。经过数千年的发展，以砂锅为器皿的菜式遍布全国，如广东的鸡煲、四川的砂锅火锅、湖南的钵子菜等。

近年来，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜起头走红，受砂锅菜自带烟火气、适配度高和高价值感三大助推成分的影响，全国餐饮行业掀起了一股砂锅菜的热潮，砂锅菜也迎来了新的发展阶段。

1.2023年全国砂锅有关企业注册量同比增长28.1%，企业存量同比增长6.7%

随着砂锅菜热潮的不休升温，有关入局者也在急剧增长。据企查查数据，2023年全国砂锅有关的餐饮企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅有关餐饮企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。2019—2023年，砂锅有关企业存量的年复合增长率为4.5%。

2.砂锅菜热度席卷整个餐饮赛路，万物皆可“砂锅”

据j9国际站观察，从中式正餐、幼吃快餐，再到火锅、茶饮以及上游供给链均出现了砂锅的身影，砂锅菜热度可谓席卷了整个餐饮赛路。如粤菜品牌金戈戈香港豉油鸡推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅菜产品，面馆品牌遇见幼面推出了砂锅冒菜、成都砂锅菜系列产品等。此表，一些上游供给链企业也跟进了砂锅菜热潮。如调味料企业仟味高汤、新雅轩等均推出了砂锅菜有关的产品。

成都砂锅菜热度最高，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细吩旆类热度上升

近年来，餐饮行业多个细分赛路均有主打砂锅菜的品牌冒头，本汇报就中式正餐、幼吃快餐和火锅三个沉点赛路中的砂锅菜入局者进行了分解。

1.成都砂锅菜热度最高，啫啫煲、砂锅粥赛路连锁化水平相对较高

在中式正餐赛路中，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等发展势头不错。其中，成都砂锅菜的热度最高，不仅吸引了不少新的入局者，好多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜有关菜品。

在这些细分赛路中，啫啫煲和砂锅粥发展相对成熟，目前已经跑出了部吩旆牌，如啫啫煲品牌惠食佳、啫八、啫火啫啫煲，砂锅粥品牌如轩海鲜砂锅粥等。近年，成都砂锅菜与钵子菜赛路也有部吩旆牌冒头，如陶德砂锅、幼钵爷等。总体来看，这些品牌的门店规；贡攘τ，大部吩旆牌门店数在20家以下。

2.黄焖鸡米饭、煲仔饭发展较成熟，成都砂锅菜成米饭快餐赛路新权势

幼吃快餐赛路的各细分赛路也涌现了不少以砂锅为特色的品牌，如砂锅麻辣烫、煲仔饭、黄焖鸡米饭、砂锅米线、砂锅土豆粉等。在这波砂锅菜热潮中，这些细吩旆类的热度也在不休上升。其中，抖音平台关于“煲仔饭”“过桥米线”“砂锅土豆粉”等话题的视频播放量均超过了10亿次。

总体来看，米饭快餐、麻辣烫和粉面等细分赛路有较多的砂锅菜入局者。其中，在米饭快餐赛路，黄焖鸡米饭和煲仔饭发展相对成熟，已经跑出了部门规；浇细叩钠放，如杨铭宇黄焖鸡米饭门店数已超2,000家，香他她煲仔饭门店数也突破了600家。

除了黄焖鸡米饭、煲仔饭，米饭快餐赛路还出现了其他大局的砂锅菜。如幼幼德主打钵子菜，牛大吉主打牛肉饭，以及罗妈砂锅、任吉老砂锅、浪成都砂锅菜等主打成都砂锅菜的品牌。目前，这些品牌的门店数暂未突破50家。

3.砂锅米线、砂锅土豆粉稳步发展，砂锅麻辣烫品牌以砂锅单煮差距化得救

粉面赛路中，砂锅米线、砂锅土豆粉比力常见，此表，好多云南米线品牌的过桥米线产品都是选取砂锅来盛装。目前，有部门主打砂锅米线的品牌冒头，如正南柒百泡椒砂锅米线，其门店数已突破180家。

近年来，砂锅土豆粉在河南、陕西、河北等省急剧发展。其中，河南省砂锅土豆粉门店数最多，占比为36.9%。发源于河南的户大姐土豆粉、姐弟俩土豆粉等品牌门店数均已突破300家。

此前，有部门麻辣烫品牌为打造差距化，开创了用砂锅单锅单煮麻辣烫的模式，并逐步形成了一条砂锅麻辣烫的赛路。目前。砂锅麻辣烫赛路也有一些品牌冒头，如觅幼鲜砂锅麻辣烫门店数已超过200家。在产品上，这些品牌以砂锅麻辣烫和麻辣拌为主打，部吩旆牌还增长了冒菜、盘盘菜等产品，人均消费在20~30元，与麻辣烫赛路人均消费类似。

4.有料火锅较常使用砂锅，有部门主打砂锅火锅的品牌冒头

在火锅赛路，牛杂煲火锅、猪肚鸡火锅、鸡公煲火锅、筒骨煲火锅蹬仔料火锅多选择用砂锅锅具；褂薪侥暝诖ㄓ遄吆斓亩岫岱刍鸸，亦是使用砂锅来烹煮，其性质也是有料火锅。

除了有料火锅之表，串串火锅、粥底火锅等细分赛路也有部吩旆牌使用砂锅来打造特色，塑造差距化。

目前，火锅赛路已经有一些主打砂锅火锅的品牌冒头。如下江腩牛腩火锅、二当家牛肉串串火锅、郭铁柱泥炉老火锅等品牌的门店数均突破了300家；有料火锅细分赛路的沙胆彪炭炉牛杂煲等品牌的门店数也突破了100家。

汤底是砂锅菜好吃的关键，烟火气提升场景履历

近年来，砂锅菜品牌在汤底使用、烟火气场景打造、表卖渠路拓展等方面不休索求，为赛路增添了发展活力。

1.全国各地砂锅菜口味各别，汤底是好吃的关键

全国各地的砂锅菜在口味、风格方面特色各别。据相识，大部门砂锅菜重要以炖煮的烹饪方式为主。因而，在使用一样食材的情况下，汤底便成了砂锅菜口味特色融洽吃的关键，并且分歧区域的砂锅菜会凭据本地的口味选取分歧汤底。如华东地域的砂锅菜通过鸡汤提鲜增香，苏北地域的砂锅菜通过牛骨汤提厚味增肉香，云贵地域的砂锅菜则使用微辣酸汤打开味蕾。

高品质的汤底对砂锅菜品牌来说颇为沉要，好多砂锅菜品牌均会使用特色汤底来提升菜品口味。如罗妈砂锅、浪老成都砂锅菜等。

2.砂锅菜产品丰硕多样，品牌对汤底的需要日趋多样化

随着砂锅菜品牌的产品逐步丰硕，品牌对汤底和味型的需要也愈发多样化。据观察，目前好多砂锅菜品牌的砂锅菜SKU在30个以上，涵盖猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、肥肠、鱼、虾、牛蛙等多种产品，口味覆盖咸鲜、麻辣、香辣、酸、酸辣等多种味型。分歧地域、分歧菜品、分歧食材对汤底的需要不尽一样，砂锅菜品牌全数依赖后厨自行熬造汤底的难度较高。

为解决后厨熬汤痛点，部吩旆牌在上游供给链中寻找高品质汤底解决规划。如罗妈砂锅、如轩海鲜砂锅粥、香她他煲仔饭等品牌就与中式高汤品牌仟味高汤成立了合作关系。

3.多种类型汤底满足区域味型，仟味高汤为品牌提供一站式砂锅菜解决规划

仟味高汤是国内高汤供给链赛路的头部企业，源自广东，缔造24年来一向对峙真材实料熬高品质高汤。仟味高汤目前占佑装牌号三？汀被√(鸡汤、猪骨汤、牛肉汤)和“仟味八雄”韵味组合汤品(金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、鱼汤海鲜汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、卤水酱汁)，能够很好地满足全国各区域砂锅菜口味的烹饪需要。

例如，仟味高汤的三大基础汤可用于提升分歧食材出品的底味，提鲜增香，或者直接作为汤底烹饪健全养生的砂锅汤水菜。韵味组合汤品可丰硕砂锅菜的味型选择，造作如酸菜鱼、啫啫煲、有料火锅等产品。

此表，仟味高汤针对砂锅菜爆品菜有一站式解决规划，通过深刻市场调研，研创出适合全国分歧区域砂锅菜的口味。

4.明厨亮灶“直播”烟火气，围炉涮锅打造沉浸式场景履历

烟火气是砂锅菜的重要卖点之一。为了凸起砂锅菜的烟火气特点，部门砂锅菜品牌通过明档厨房，让消费者能够直接看到厨师烹饪的过程，不仅给消费者更直观的视觉感触，还能增长消费者对品牌的信赖感。

而在火锅赛路中，不少品牌选择使用泥炉炭火这种古朴的加热大局，营造出围炉涮锅的用餐履历，烟火气十足。

5.积极拓展表卖渠路，有品牌从包装、产品、配送等方面得救

表卖是餐饮品牌沉要的渠路之一，不少砂锅菜品牌也在积极启发表卖渠路。但主打烟火气的砂锅菜对烹饪方式和高温有较高的依赖性，因而，好多品牌不休索求创新表卖包装，以提升砂锅菜的表卖场景履历。

如米饭快餐品牌幼幼德在表卖上选取锡纸包装，并附赠酒精块，可长功夫点火维持食品的温度；煲仔饭品牌煲仔正老昭通煲仔饭则选取点表卖送砂煲的方式，还原店内就餐履历。此表，部吩旆牌还专门针对表卖渠路研发产品和提供相应的配送服务。

结语

固然当前砂锅菜的热度还在持续攀升，但仍有一些问题值得入局者关注。如目前砂锅菜概想在消费者中还未遍及，市场教育待加强；砂锅菜烟火气与效能的平衡必要经营者考量、表卖渠路也有待进一步优化等。

不外，相信在砂锅菜品牌的共同致力下，砂锅菜赛路将来有望迎来越发良性的发展。