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一、餐饮行业概述

餐饮的概想重要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足门客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在分歧的地域、分歧的文化下，分歧的人群饮食习惯、口味的分歧，因而，世界各地的餐饮阐发出多样化的特点。

我国餐饮市场重要分为西式餐饮、中式餐饮、休闲食品和其他四大类，其中西式餐饮分为西式快餐和西式正餐；中式餐饮又分为中式正餐，蕴含：火锅、处所菜、其他，中式快餐蕴含：粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类。

二、餐饮行业发展布景

随着经济发展、居民人均可摆布收入增长，我国居民人均食品烟酒消费支出每年以5%-8%的速度增长。餐饮市场则受益于需要扩容增速更快，2014-2019年CAGR为11%，2020年受疫情影响同比降落15%，2021年根基复原至疫情前水平(4.7万亿元)。中国连锁经营协会预测2024年我国餐饮市场规？纱6.6万亿元。

三、餐饮行业产业链

餐饮行业的产业链重要有五个节点，上游行业蕴含原料出产商、采购零批商、食品加工商，中游行业是餐厅，重要提供半制品加工、餐饮服务、消费领导等，下游即是消费者，通常有点单服务、结账服务和会员服务。

四、餐饮行业发展示状

中国餐饮市场规模重大，近十年CAGR为8.6%。凭据统计数据，2020-2025年中国餐饮行业规模有望从3.9万亿元增至7.6万亿元，重要得益于经济总量的增长、可摆布收入增长和市场数自旖台技术的发展。据企查查，21年我国注册餐饮企业达316.7万家，创十年以来新高。

预计2025年中国快餐行业规模破1.5万亿，中式快餐占比七成。凭据弗若斯特沙利文汇报，2020-2025年中国快餐行业规模有望从0.9亿元增至1.5万亿元，其中中式快餐行业规模从0.66亿元增至1.07亿元。

餐饮作为必须消费品，需要旺盛的同时拥有较强地域性，消费者拥有分歧口味以及消费习惯。凭据中国连锁经营协会颁布的《2021年中国连锁餐饮行业汇报》，多多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川、粤、江浙菜势头强劲，2020年细吩旆类靖】渑秀。

预造菜是使用现代尺度化流水作业，对菜品原料进行前期筹备工作，简化造作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。凭据《2021年中国连锁餐饮行业汇报》口径，2020年我国预造菜规模2100亿元，C端占比约15%。凭据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预造菜渗入率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。

五、餐饮行业竞争格局

1、全球餐饮市场

餐饮产业是齐全竞争市场，行业空间辽阔，但格局较为分散。据统计，2020年中国餐饮品牌零售额CR5仅5.9%，与蓬勃国度比力尚有较大差距(全球CR524.4%，美国30.8%，日本35.3%)。

餐饮连锁化和集中度提升有助于形成规模效应，进而加快餐饮供给链建设。从连锁化率指标来看，蓬勃国度连锁化率高达50%以上，受饮食习惯差距及起步晚的影响，中国连锁餐饮率仅15%。

2、国内餐饮市场

中国连锁餐饮率与蓬勃国度相比力低，但中国连锁餐饮市场不变增长，连锁化率不休提高。凭据弗若斯特沙利文汇报，我国连锁餐饮市场由2016年约4021亿元增至2020年约5929亿元，CAGR为10.2%，同年连锁化率约为15%。预计25年我国连锁餐饮市场规模能增至1.27万亿元，连锁率超两成。

据统计，中式快餐、西式快餐、饮品、快时尚餐饮达到规模量技店的品牌数量显著当吓宗其他，头部品牌门店数体量也同样当先，快餐、茶饮龙头已至万家。2022年餐饮市场细分赛路排名第一的品牌门店别离是兰州拉面、华莱士、藏书羊肉、鱼你在一路、瑞幸、海伦司、蜜雪冰城、杨国福、海底捞。

中式快餐细分赛路品牌数量多多，按食材与烹饪工艺的分歧，能够划分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。其中米饭类快餐品牌数量位列榜首，市场规模靠近40%，截止2022年2月16日的可统计品牌数量超过2400个，而粉面、面点、烫捞别离占据29%、16%、15%的市场份额。

据统计，2022年中国中式快餐品牌中米饭类品牌达2418个，幼吃品牌有1328家，面馆、米粉米线、麻辣烫、包子、饺子馄饨别离有743、562、401、328、315家。

六、餐饮行业将来发展趋向

1、品牌连锁化

疫情管控对餐饮业的冲击不言而喻，加快了行业的洗牌，品牌驰名度、单店模型、供给链系统和治理能力杰出的连锁品牌抗风险能力更强，竞争优势越发显著，头部连锁品牌的连锁化率和市场集中杜仔望进一步提高。

2、餐饮零售化

疫情推动了线下服务业向数字化、零售化方向刷新转型，越来越多的餐饮品牌自动（或被迫）开了然线上店铺，尤其是连锁品牌借助于供给链优势，索求预造食品的销售，如火锅食材、面条米粉甚至调度幼龙虾等等，新零售成为业务营收的新增长点，线上线下渠路买通、融合，人、货、场逐步沉构。

3、品类分化与融合

餐饮品牌长盛不衰的沉要原因，是通过不休推陈出新来吸引消费者维持悠久的关注。近年来，餐饮品牌的细吩旆类分化和跨界整合趋向越来越显著。例如，菜系的细分越来越细化，例如川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、新疆菜、日式、韩式、美式等，品类的跨界融合创新越来越多，例如火锅+卤味、面条+幼酒、烘焙的中西式融合等。