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2023年
，随着出产生涯有序复原
，促消费政策持续发力
，各地积极发展“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促消费活动
，推动餐饮行业急剧复苏、发展信心进一步复原。

国度统计局1月17日颁布的最新数据显示
，2023年全国餐饮收入52890亿元
，同比上升20.4%；限额以上单元餐饮收入13356亿元
，同比上升20.9%。其中12月全国餐饮收入5405亿元
，同比增长30%；限额以上单元餐饮收入1252亿元
，同比增长37.7%。

纵观整年
，2023年1—2月份餐饮市场起头复苏回暖
，3月份以来餐饮收入增幅始终维持两位数增长
，其中第二、四时度阐发尤为亮眼
，餐饮收入增幅别离为31.7%、24.3%。1—12月份
，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速别离比上年同期上升26.7个、26.8个百分点
，餐饮收入增幅当先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。整年餐饮收入突破5.2万亿元
，创汗青新高。

“2023年餐饮零售业总额再创新高
，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。”中国烹饪协会会长杨柳在接受记者采访时暗示
，这一成就的获得
，与国度宏观政策的支持、行业尺度的不休提升
，以及餐饮企业自身的创新和转型密不成分。尤其是餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面的投入和改进
，为消费者提供了越发安全、健全、便捷的餐饮服务
，加强了消费者的信心和消费意愿。

谈及2023年中国餐饮市场的具体阐发
，杨柳以为
，重要展示出市场急剧复苏、消费越发关注“质价比”、营养健柯讽想深刻人心、预造菜成为行业风口、数字化趋向尽显、线上线下“双主场”深挖餐饮消费潜能六大特点。

“随着社会经济持续回升向好
，餐饮业急剧复苏
，节假日期间更是掀起了餐饮消费的一个个幼顶峰。凭据中国烹饪协会发展的假期餐饮市场调研数据
，2023年春节、‘五一’、中秋国庆假期受访餐饮企业交易收入同比别离上涨24.7%、149%、67.5%。与此同时
，消费者越发求实和理性
，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单
，而是越发钻营‘质价比’。上述三个假期客流量增幅都高于营收增幅
，显示客单价有所降落
，注明餐饮消费刚需增长显著
，中低客单价消费增速更高。”杨柳说。

在产品方面
，一方面
，随着消费理想转变
，越来越多的消费者在选择餐厅和食品时越发器沉食品的营养价值、成分质量和健全影响。为此
，餐饮企业纷纷积极践杏装减油”“减盐”“减糖”蹬转养健柯讽想
，推出健全饮食菜单。另一方面
，受人丁结构变动、消费习惯扭转、速冻冷鲜技术进取、政策支持等多沉成分推动
，预造菜进入迅速发展的快车路
，餐饮企业、生鲜电商、速冻食品企业及有关企业纷纷进入预造菜市场。

在经营方面
，数字化转型和赢取线上线下“双主场”已成为行业共识。“在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的布景下
，数字化已成为餐饮业增长收入、降低成本、提升效能的沉要支持。”杨柳说
，餐饮企业在通过线上平台获得更多收入的同时还深挖餐饮消费潜能
，品牌表卖店悄然盛行。一些在线下深耕多年、有品牌资产堆集的餐饮品牌
，基于线上的消费场景沉新设计菜品、定价以及获客方式。表卖店不提供传统的堂食服务
，而是专一于提供高性价比的表卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变
，也是品牌餐饮企业不休优化模式、更高效能“进攻”市场的阐发。

这些特点也描摹出了餐饮企业2023年切切实实的布局和满满的收成。“2023年餐饮市场持续出现强劲复苏势头。全聚德集团抓住机缘
，积极推动产品创新
，着力打造‘产品+服务+场景’新格局
，实现餐饮场景再造
，适应餐饮发展新趋向
，力求在推陈出新的同时做到中华饮食文化精炼的传承
，一系列行动赢得了本地消费者和表地游客的认可。”全聚德集团有关掌管人暗示。

好比在“餐饮产品食品化”方面
，全聚德集团已实现对通例礼盒类、真空烤鸭、饼、酱、面食、熟食等多个系列产品的规划与投产
，上新10余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品。“手工片造烤鸭”已迭代至3.0版
，保留大部门堂食口感
，大幅提高烤鸭食品的消费履历。近期启动的休闲食品项目“零研所”也受到业界和消费者的关注。

“2024年元旦假期全聚德集团各餐饮门店再现火爆场景
，多家门店出现堂食列队等位情况
，用餐顶峰时段可谓‘一座难求’。其间餐饮交易额数据亮眼
，比2023年同期增长87.8%
，接待人次同比增长107%。堂食和表卖双平台销售额均实现‘开门红’
，为整年经营工作开好局、起好步。”上述有关掌管人说。

“2024年
，餐饮业在数字化转型、预造食品、跨界融合、个性化服务、国际化发展、社区餐饮和下沉市场等方面涌动着新机缘。餐饮企业应不休创新
，提高服务质量
，关注消费需要的变动
，实时调整经营战术。”杨柳暗示
，随着龙年春节即将到来
，各地纷纷推出年货节活动
，餐饮企业除夕饭预约也在火热进行中。宽大餐饮企业在满足消费者美好生涯需要的同时
，也要采取有效措施确保安全出产和食品安全
，对峙明码标价、否决浪费
，为人民人民度过一个健全祥和的新春佳节做好服务。